Trazabilidad

De los envases a la proteína animal, pasando por las etapas de transporte y distribución al mercado consumidor. El ciclo de vida de nuestros productos tiene papeles económicos, sociales y ambientales gestionados de forma continua.

En la etapa de producción, el cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad, así como el registro de las informaciones de insumos, materias primas, embalajes, entre otras cosas, son cruciales para asegurar la calidad en la comercialización de los productos. A estas informaciones se suman los registros obtenidos en el control de todos nuestros procesos y también las informaciones necesarias para mantener el estándar de calidad a lo largo de la cadena, como, por ejemplo, la temperatura de cocción, enfriamiento, almacenamiento y transporte de los productos.

Todo ello debe acompañarse de nuestro proceso de trazabilidad con el fin de garantizar la seguridad del procedimiento y contribuir, sobre todo, a la aprobación de los clientes, consumidores y organismos reguladores.

TECNOLOGÍAS DE TRAZABILIDAD

La trazabilidad representa la capacidad que tenemos de conectar toda la información relevante registrada a lo largo de la historia de producción y distribución de los productos o de un lote enviado al mercado de consumo. Es decir, es de extrema importancia conectar la información de los siguientes puntos:

Qué

Identificar cuál es el producto que se está rastreando.

De donde vino

Identificar el origen del producto que se está rastreando.

Para donde fue

Saber todos los destinos que este producto tendrá.

Para que este seguimiento sea efectivo, depende de la sinergia de diferentes tecnologías, como los
Sistemas Inteligentes de Almacenamiento (Warehouse Management System – WMS)
, los Sensores de Temperaturas, además de la búsqueda por la integración con sistemas avanzados de trazabilidad de informaciones como, por ejemplo, , la tecnología de Blockchain.

Implementar un proceso de verificación y validación de productos, que sea ágil y que proporcione información para mejorar la cadena productiva, auxilia a la empresa no sólo para atender las exigencias legales, sino también para diferenciarse en relación a la competencia.